Slatka pita od batata s kokosovim vrhnjem

Odlična zimska pita, koja oduševljava hrskavim prhkim tijestom i slasnim punjenjem, a o kremastom vrhnju da uopće ne govorimo!

Vjerojatno ne moram naglašavati da je zdrava, sezonska i točno ono što trebaš za pripremu obiteljske večere.

Vrijeme pripreme: 60 min      Vrijeme kuhanja: 60 min      Zahtjevnost: 

Sastojci:

• 150 g integralnog brašna
• 300 g batata
• 100 g jabuka
• 5 žlica kokosovog ulja
• 3 jaja
• 3 žlice yacon sirupa
• 100 g kokosovog vrhnja
• 3 žlice (30g) eritritola
• 40 ml biljnog mlijeka
• 1 ½ žličice cimeta
• ½ žličice muškatnog oraščića
• 1 žličica vanilije
• ½ žličice đumbira u prahu

Priprema:

1. Za početak u zamrzivaču zamrznemo kokosovo ulje koje ćemo upotrijebiti za prhko tijesto. Ostavimo ga u zamrzivaču pola sata, a u međuvremenu pripremimo nadjev.
2. Za nadjev skuhamo na komadiće narezan batat i jabuku. Kad postanu mekani, pomoću električnog miksera dobro izmiksamo, a zatim prebacimo u veću zdjelu. Dodamo tri jaja, vaniliju, mljeveni đumbir, muškatni oraščić, sirup i 20 g eritritola te 30 ml biljnog mlijeka. Sve zajedno dobro promiješamo.
3. Pripremimo prhko tijesto. Iz zamrzivača uzmemo kokosovo ulje. Pomoću miksera pomiješamo brašno, ostatak eritritola (10 g), kokosovo ulje, prstohvat soli i žlicu biljnog mlijeka. Po potrebi dodamo još dvije do tri žlice hladne vode.
4. Izmijesimo tijesto i na 20 minuta stavimo u zamrzivač. Kad ga izvadimo iz zamrzivača, ostavimo ga stajati 10 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ga razvaljamo i rasporedimo po nauljenom kalupu za torte. Malo tijesta rasporedimo i po rubu kalupa za pečenje.
5. Preko tijesta prelijemo pripremljeni nadjev i sve zajedno stavimo u pećnicu na sat vremena, kako bi se nadjev malo stvrdnuo.
6. Na kraju pričekamo da se torta ohladi i poslužimo s kokosovim vrhnjem.

Dobar tek!

Cijeli kolač s navedenim količinama sadrži: